Vegomiddag i all sin enkelhet

Är ensam hemma ikväll. Det betyder fritt val av middag och då brukar det alltsomoftast bli något vegetariskt. Så också idag, även om jag var alldeles för trött för att laga till något "ordentligt" som vegetariska biffar eller liknande. Nöjde mig med det här:

Foto: M. Eklund

Risoni (nästan min favoritpasta) med snabbfrästa grönsaker (squash, rödlök och paprika), körsbärstomater och lite fetaost. Till det avokado och en rejäl klick hemgjord hoummus. Dög fint åt mig en trött-torsdag!